ТЕМА :«Разработка урока: Формирование практического опыта по фигурной нарезке овощей».
Автор – Богоцкая Т.А.,
Преподаватель спец. дисциплин
Содержание:
- Предисловие. ……………………….. 2
- План занятия………………………………5
- цель;
- МТО, сырьё
- устный опрос
- отработка приёмов
3. Процедура оценки……………………..21
4. Домашнее задание…………………….22
Предисловие.
Общие и профессиональные компетенции можно наблюдать и оценивать только на основании выполняемой деятельности.
При создании полноценной системы контроля для проверки результатов умственной деятельности должны быть использованы конкретные критерии качества, ориентирующие преподавателя не на проверку уровня запоминания учебного материала, а на определение степени развития мышления.
План занятия.
Профессиональный модуль - Приготовление блюд из овощей и грибов
Раздел ПМ 1. Технология обработки сырья.
Тема занятия : Фигурные формы нарезки
овощей.
Цель: Формирование практического опыта по изготовлению украшений из овощей.
Содействовать развитию любопытства, использовании знаний в практической деятельности.
Содействовать воспитанию аккуратности, самостоятельности.
Тип занятия: бинарный.
МТО: доска разделочная; ножи: из поварской тройки, для чистки овощей; полусферическая ложка.
Сырьё: редис, морковь
Перед началом занятия:
- - МКО овощей;
- - подготовка видео аппаратуры;
- - оформляется рабочее место- раскладывают инвентарь, инструменты, овощи ;
Устный опрос обучающихся.
- К какой группе овощей относится редис?
- К какой группе овощей относится морковь?
- К какой группе овощей относится картофель?
- Перечислите операции МКО корнеплодов и клубнеплодов?
-
Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов: овощей, фруктов, пряных трав и др. Эти украшения, съедобно или нет в зависимости от способа приготовления, и могут сами собой представлять самостоятельные блюда.
Предлагается обучающимся повторять производимые преподавателем действия, постепенно, шаг за шагом все операции
- Цветок клевера.
1. Ножом вырезать из нижней части редиса 3 лепестка. Цветок легко отделится.
2. Повернуть редис и вырезать ещё один цветок, делая надрезы параллельно вырезанным лепесткам.
- Магнолия.
1. Ножом сделайте надрезы, формируя 5 лепестков.
2. Осторожно воткните остриё ножа над лепестком и, выполняя круговое движение, срезать мякоть по кругу.
3. Надрежьте следующий ряд лепестков выше предыдущего.
4. Удалите мякоть как указано в пункте 2 . И снова надрежьте лепестки.
- Подснежники.
- Вымытую морковь очистите ножом.
- Положите морковь на разделочную доску и четырьмя глубокими надрезами вырезать глубокий ровный клин.
3. Держа морковь в руке на четыре ребра вырежьте ножом четыре лепестка. Остриём ножа прорежьте сердцевину моркови и цветок отделится.
- Мышки.
1. Для придания устойчивости, срежьте пластинку в нижней части.
2. Очертите мордочку, вырезав две круглые пластины, по возможности одного размера – это уши.
3. Положите редис на разделочную доску и сделайте два продольных глубоких надреза. Вставьте в них уши. Для глазок вставьте в мордочку 2 гвоздики.
Обучающимсяся предлагается сложить получившиеся украшения в композицию на их фантазию.
Процедура оценки .
Оценка достижения обучающимся планируемых результатов обучения производится индивидуально. Обучающийся должен выполнить задания самостоятельно при минимальной помощи преподавателя. Он может обсуждать с преподавателем способы решения различных проблем, но для прохождения финальной оценки достаточно будет продемонстрировать свое умение на решении одной проблемы.
Д/З: Самостоятельно потренироваться в фигурных формах нарезки из овощей.
