«Начинающий сыровар »
Работу выполнила
ученица 2 Б класса
ГБОУ гимназии «ОЦ «Гармония»
Исаева Александра
Научный руководитель
Погорелова Галина Леонидовна
Сыр один из моих самых любимых продуктов. Я видела и пробовала много разных видов сыров. Я часто слышала о пользе сыра, и мне стало интересно узнать, что же такое сыр, откуда и как он появился, какие бывают сыры.
Помимо этого я решила попробовать приготовить сыр в домашних условиях.
- Объект исследования: сыр и его производные.
- Предмет исследования: пищевой продукт сыр.
- Гипотеза: я предполагаю, что если научиться готовить сыр в домашних условиях, то это принесет не только удовольствие, но и пользу нам, так как сыр - один из самых полезных, вкусных и всеми любимых продукт.
- Цель: познакомиться с этапами производства сыра и изготовить сыр в домашних условиях.
Для достижения цели были поставлены задачи:
- Задачи:
1. Узнать что такое сыр.
2. Определить значение сыра для человека.
3. Выявить какие бывают сыры.
4. Исследовать, как из молока получается сыр.
5. Сварить сыр в домашних условиях.
Сыр это?
Сыр – высококалорийный белковый продукт, получаемый путем свертывания молока с последующей обработкой и созреванием сгустка. Этот молочный продукт — один из самых полезных, вкусных и всеми любимых. Сыр может быть сделан из коровьего, козьего или овечьего молока. В мире насчитывается около двух тысяч видов этого продукта.
Рассмотрим, чем же хорош сыр.
Состав и полезные свойства
Сыр состоит из жизненно важных и ценных для человека белков, молочных жиров, минералов, экстрактивных веществ и витаминов. Польза сыров бесценна. Они легко усваиваются организмом. Высокое содержание кальция полезно для состояния зубов, волос и ногтей. Регулирует нормализацию водного баланса, работу сердца и сосудов. Стимулирует регенерацию костной ткани. Улучшает пищеварение.
История сыра
Появление сыра человечество обязано одному арабскому купцу, жившему на Земле около девяти тысяч лет назад. Однажды он перевозил молоко в емкости, изготовленной из бараньего желудка, и по прибытии на место обнаружил, что оно разделилось на сыворотку и плотную массу. Купец попробовал белый плотный сгусток и остался доволен вкусом. Вскоре секрет приготовления сыра стал известен многим кочевым племенам.
История происхождения сыра в России
История происхождения сыра в России
Сыр стал распространяться в России благодаря Петру I. В Голландии царю понравились сыры и он привез в Россию иностранных мастеров – сыроделов, чтобы начать производство сыров.
Первый сыродельный завод в России был создан только в 1795 году в Тверской губернии в имении князя Мещерского, в Лотошино.
А действительным началом промышленного сыроварения в России принято считать 1866 год.
Постепенно фабричный сыр проник во все слои населения страны.
Типы сыра
Существуют несколько основных типов сыра: твердый, мягкий, домашний, плавленый, рассольный, домашний.
Домашний сыр — мягкий сыр, изготавливаемый из отделенного творога с высоким содержанием воды, его нельзя долго хранить. Для коммерческих целей он обычно производится из снятого молока, но его можно приготовить также и из цельного молока. Этот сыр наиболее прост в изготовлении по сравнению с другими типами.
Именно его я решила попробовать сама приготовить и сейчас расскажу вам, как это было.
Исследовательская часть
Весь процесс изготовления сыра можно разделить на 6 основных этапов: пастеризация, створаживание, стекание, прессование, соление, созревание.
Используя полученную информацию, я решила приступить к приготовлению именно домашнего сыра. В этом мне помогали родители.
1. Берём 4,5 литра молока и выливаем в кастрюлю.
2. Ставим кастрюлю на слабый огонь и при постоянном помешивании, подогреваем до 36 – 38 градусов.
3. Добавляем в молоко одну чайную ложечку сахара и одну столовую ложку соли и хорошо перемешиваем.
4. Затем вносим в молоко водный раствор сычужного фермента и перемешиваем. Сычужным ферментом являются желудки молодых телят, козлят или ягнят не старше 10 дней от роду.
5. Помешиваем и подогреваем образовавшуюся массу в течение 5 минут, чтобы лучше отделилась сыворотка, и образовалось сырное зерно.
6. Переливаем сыворотку с сырным зерном через марлю в дуршлаг, для удаления сыворотки и укладываем полученную массу в форму.
7. Помещаем под пресс и оставляем на 3-4 часа.
8. Достаём сыр из формы и пробуем, приятного аппетита!
Заключение
Превращения молока в сыр – это очень ответственная и сложная работа, требующая особого внимания. Сыр, который мы сделали своими руками, мне очень понравился. И он не только вкусен, но полезен, если употреблять его правильно.
