ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «Гимназия №7 ИМ.В.И.ВЕЛИКОГО»
Урок-практикум на тему
«Белки и их свойства»
10 класс
подготовила
учитель биологии
Иващенко Наталья Николаевна
г. Севастополь
2016г.
Урок-практикум на тему
«Белки и их свойства»
10 класс
Цели:
Образовательные : Используя межпредметные связи с химией, вспомнить об уровнях организации белковых молекул, механизме образования первичной структуры белка, причинах образования II,III,IV структур; показать многообразие химических свойств белков.
Развивающие: Развитие у обучающихся умения анализировать теоретический материал, находить взаимосвязи, формировать выводы, развивать познавательный интерес к предмету.
Воспитательные: Воспитание познавательной активности учащихся, ведущей к ЗОЖ, практическому умению безопасного обращения с веществами на основании проведения ученических демонстрационных экспериментов.
Тип урока: Урок изучения новых знаний
Оборудование: Мультимедийная презентация, реактивы для демонстрационного эксперимента: р-р белка, CUSO4, NAOH, HNO3, нагревательный прибор, зажим, детская смесь, куриный белок, шерсть животного, перо птицы, пробирки, пипетки, штативы для пробирок.
ХОД УРОКА
I. Оргмомент
II. Проверка домашнего задания. Фронтальный опрос.
На прошлом уроке мы с вами изучили особенности строения белковой молекулы и доказали первую часть высказывания, что Жизнь – есть существование белковых тел…(Слайд № 1)
А из чего состоят белки? Какие структуры есть у белка?, Это мы сейчас проверим. Готовы?!(Слайд № 2)
(Слайды № 3-14) Приложение №1
III. Актуализация опорных знаний (чтение стихотворения) (Слайд № 15)
Меняя каждый миг свой образ прихотливый,
Капризна, как дитя, и призрачна, как дым,
Кипит повсюду жизнь в тревоге суетливой,
Великое смешав с ничтожным и смешным
Семен Яковлевич Надсон
Учитель: О чем идет речь в стихотворении?
- Правильно о свойствах белка. (Слайд № 16)
IV. Постановка цели урока Учащиеся формируют и формулируют самостоятельно.
V. Изучение нового материала.
Зная структуру белковой молекулы, мы с вами будем изучать свойства белка, так, как от структуры белковой молекулы зависят и свойства. (учитель рисует схему на доске)
Структура
Свойства Функции
Учитель: Для определения свойств белка мы будем проводить опыты, поэтому на столах у вас стоит специальное оборудование и материалы, а описание экспериментальной части мы будем заносить в таблицу, макет которой лежит на столах в виде раздаточного материала. (Приложение 2)
Но прежде чем мы с вами будем работать, необходимо вспомнить правила ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ. ( Слайд № 17, 18.)
Итак , приступаем:
Учитель: Давайте посмотрим таблицу:
-Первые 2 колонки у вас заполнены, те свойства с которыми мы будем знакомиться и изучать, а 3,4,5 вы будете заполнять в ходе эксперимента.
Экспериментальная часть урока.
Первое свойство белков – это растворимость.
Актуализация знаний: Как называются вещества по отношению к воде?(Гидрофильные, гидрофобные, амфифильные)
А почему именно по отношению к воде они так называются?
Первый опыт делаю я , а вы наблюдаете, что происходит.(яичный белок – овальбумин).
А теперь, работу выполняете вы.(шерсть животного, перо птицы).
Учитель: Не забывайте записывать в таблицу наблюдения и выводы.
Второе свойство белков – наличие в них ароматических аминокислот и наличие пептидных связей в белковой молекуле.
Актуализация знаний: А что такое качественные реакции? (Это реакции позволяющие определить химическую связь, функциональную группу молекулы вещества).
Учитель: Для биополимеров проводится 2 основные реакции, которые разрешено проводить в условиях гимназии и урока. Для остальных реакций необходимо специальное оборудование и конечно навыки.
Первая качественная реакция – ксантопротеиновая :
Б
елок +NHO3+ t Желтый, красный, оранжевый осадок.
Вторая качественная реакция – биуретовая:
Б
елок +CUSO4 Фиолетовая окраска.
Молодцы! Хорошо справились.
Третье свойство белков денатурация – специальное свойство биополимеров, только для белковых молекул живых организмов. Посмотрите в таблиц она бывает:
А. Ренатурация (молочная смесь в качестве биополимера);
Б. Деструкция (белок + спирт)
В. Действие концентрированных солей (Белок овальбумин + CUSO4)
Хорошо, молодцы. Посмотрите внимательно все ли у вас в таблице заполнено? Если все, то приводим в порядок свои рабочие места.
VI. Подведение итогов практической части.
Учитель: На основании свойств белка, которые мы рассмотрели, попробуем сделать выводы о значении белков.
Вывод: 1. Белки – химические вещества, для которых характерны определенные свойства.
2. Особенности строения белка влияют на свойства белковой молекулы.
3. Свойства определяют функцию.
4. Значение свойств белка используют человеком в его практической деятельности.
Белки входят в состав мозга, всех внутренних органов, скелета и суставов, кожи, волосяного покрова и т. д. В крови в растворенном виде содержится белок гемоглобин, обеспечивающий перенос кислорода по всему организму. Многие белки выполняют роль ферментов – катализаторов обмена веществ в живых организмах. В растениях белки концентрируются в основном в семенах. Белковый обмен тесно взаимосвязан с обменом углеводов и нуклеиновых кислот. Существенное влияние на белковый обмен оказывает характер питания, качественный и количественный белковый состав пищи.
Источниками белков могут служить не только животные продукты (мясо, рыба, яйца, творог), но и растительные, например, плоды бобовых (фасоль, горох, соя, арахис, которые содержат до 22-23 % белков по массе), орехи и грибы. Однако больше всего белка в сыре (до 25 %), мясных продуктах (в свинине 8-15 %, баранине 16-17 %, говядине 16-20 %), в птице (21 %), рыбе (13-21 %), яйцах (13 %), твороге (14 %). Молоко содержит 3 % белков, а хлеб 7-8 %. Среди круп чемпион по белкам – гречневая (13 % белков в сухой крупе), поэтому именно ее рекомендуют для диетического питания. Чтобы избежать «излишеств» и в то же время обеспечить нормальную жизнедеятельность организма, надо, прежде всего, дать человеку с пищей полноценный по ассортименту набор белков.
Если белков в питании недостает, взрослый человек ощущает упадок сил, у него снижается работоспособность, его организм хуже сопротивляется инфекции и простуде. Что касается детей, то они при неполноценном белковом питании сильно отстают в развитии: дети растут, а белки – основной «строительный материал» природы. Каждая клетка живого организма содержит белки. Мышцы, кожа, волосы, ногти человека состоят главным образом из белков. Более того, белки – основа жизни, они участвуют в обмене веществ и обеспечивают размножение живых организмов. Присутствие протеинов в кремах против морщин, тониках, пене для ванны и др. оберегает кожу от высушивания, придает ей мягкость и упругость. Применяются протеины также в косметических средствах для ногтей. Являются активными веществами в средствах ухода за волосами (лечебные бальзамы, кондиционеры для волос). Благотворно действуют на нарушенную структуру волос, укрепляют их корни.
Таким образом, можно сказать белки = жизнь.( Слайд № 19)
VII.Закрепление. Составить секвейн «Белки»( Слайд № 20)
Белки
Глобулярные, фибриллярные
Защищают, регулируют, катализируют.
Мономерами являются аминокислоты
Жизнь.
VIII. Итог урока. Выставление оценок.
XI. Запись домашнего задания.(Слайд № 21).
Прочитать параграф № 3 + ответить на вопросы + конспект, знать основные понятия
Подготовить сообщение о практическом применении знаний о свойствах белка.
