5 класс
Тема урока: «Значение яиц в питании человека».
Цели: - обеспечить в ходе урока ознакомление учащихся со значением яиц в питании человека, условиями и сроками их хранения;
- создать условия для формирования у учащихся навыков по определению доброкачественности яиц;
- прививать навыки культуры здорового питания
Оборудование : мультимедийный проектор, карточки с заданиями
Ход урока
1. Организационный момент
Цель: проверка готовности класса к уроку;
психологический настрой учащихся
1.1 Приветствие уч-ся
Добрый день вам всем, друзья!
Рада видеть вас всегда.
На урок наш приходите,
Сядьте тихо, не шумите,
Слушайте внимательно,
Работайте старательно,
Друг другу помогайте
И правила все соблюдайте.
Не приходят сами по себе знания и умения.
Для этого надо приложить старание и терпение,
Организованность, трудолюбие, внимание
И я вам помогу получить знания.
А чтоб сегодняшний урок принёс нам наслаждение
Желаю вам успехов, уверенности,
Терпения и хорошего настроения!
1.2 Посмотрите, как радостно и весело улыбается вам солнышко и желает хорошего настроения и удачи (Слайд 1).
2. Мотивационный этап
Цель: постановка учебных задач
Сегодня на уроке мы будем рассказывать сказки. Но сначала отгадайте загадку: «Нашёл я шар, разбил его: там золото и серебро». Это яйцо. Давайте вспомним сказку о яйце(Слайд 2). Какая сказка сразу вспоминается? (Слайд 3)Да, сказка о золотом яичке. Кто помнит, о чём шла речь в этой сказке? Мы с вами знаем, что сказка – ложь, да в ней намёк – добрым молодцам урок. А что в этой сказке правда, что – нет? (Слайд 4)
Сейчас я прочитаю вам стихотворение. Вы его внимательно слушайте. А потом ответьте мне на вопрос. С чем вы сегодня познакомитесь на уроке и что научитесь определять.
Продукты многие важны
Продукты многие нужны.
Масло, крупы, молоко
И куриное яйцо.
Сегодня на уроке
Узнаем много про него.
Значение, строение, состав и маркировка
И качество яиц
определим мы вскоре ловко.
Работать на уроке всем нужно от души,
Поверьте, эти знания
И вам и мне нужны!
Тема нашего урока: «Значение яиц в питании человека».(Слайд 5)
Должны знать: значение яиц в питании человека, условия и сроки их хранения;
Должны уметь: определять доброкачественность яиц;
Люди издавна очень ценят пищевые качества и общее значение яиц. Во вторую пятницу октября в некоторых странах отмечается Всемирный День Яйца. Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы. (Слайд 7)
- Какие яйца человек чаще всего употребляет в пищу?
3. Объяснение нового материала
Цель: создать атмосферу заинтересованности, расширить кругозор
3.1 Виды яиц (слайд 8) Куриные, утиные, гусиные, индюшачьи, перепелиные, страусиные. Птицефабрики Беларуси реализуют только куриные и перепелиные яйца. Но наибольшее распространение получили куриные яйца.
3.2 Питательная ценность яиц (слайд 9) В одном яйце (52 грамма) находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. Диетологи всего мира считают их самым совершенным натуральным продуктом.
3.3 Маркировка яиц (слайд 10) .Яйца бывают – диетические (не позднее 7 суток со дня яйцекладки) и столовые (8 - 25 суток)
3.4 Строение и химический состав яйца (слайд 11) Скорлупа, желток, воздушная камера, белок, плёнка или оболочка желтка и белка. Желток – наиболее ценная часть яйца. Он богат витаминами, минералами, жирами, белками и углеводами. Белок – необходим для роста и обновления клеток. Скорлупа предохраняет содержимое яйца от испарений и внешних воздействий.
Запишем в тетрадь основные части яйца.
3.5 Проверка качества яиц с помощью овоскопа (слайд 12) Перед применением яиц в пищу необходимо убедиться в их доброкачественности. Овоскоп – специальный аппарат для проверки качества яиц. Он устроен так, что яйцо можно просветить. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.
Проверить доброкачественность яиц можно и в домашних условиях. Для этого используют прозрачный стакан или банку с водой, в которой растворяют 1 столовую ложку соли. В банку с солевым раствором осторожно опускают яйцо. Свежее яйцо опускается на дно стакана, недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна, а несвежее – на поверхности жидкости. (Слайд 13). Проведём опыт, чтобы проверить свежесть яйца. Опыт. Причина этого в том, что у свежего яйца очень маленькая воздушная камера и ему трудно «плавать» на поверхности воды. У не совсем свежего яйца воздушная камера уже больше и оно поднимается чуть выше дна. А недоброкачественное яйцо имеет большую воздушную камеру, что помогает ему держаться на поверхности.
3.6 Определение свежести яиц (слайд 14) Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка, но для этого нужно разбить его.
Свежеснесённое яйцо - желток довольно плотный и имеет выпуклую, шаровидную форму. Он окружен более плотным слоем белка, вокруг которого находится более жидкий слой.
Яйцо недельной давности - имеет ещё плотный, шаровидный желток, однако белок стал уже более жидким и растекается дальше.
Яйцо возраста 2-3 недели - желток имеет плоскую форму, а белок - водянистую консистенцию. Несмотря на то, что свежесть яйца не первая, оно ещё вполне годно к употреблению.
3.7 Хранение яиц (слайд 15) Полезность и безопасность яиц зависят не только от определения доброкачественности, но и от правильных условий хранения. Хранить яйца долго нельзя. Хранить их надо в специальном отделении холодильника. А также нельзя держать яйца в целлофановом пакете. Перед использованием яйца нужно хорошо промыть, желательно обдать кипятком, так как на их скорлупе могут находиться опасные для человека микробы.
3.7 Использование в кулинарии (слайд 16, 17, 18) Благодаря определённым свойствам яичного белка яйца используют в кулинарии как связующие, осветляющие и пенообразующие вещества.
3.8 Способы варки яиц (слайд 19) Самые простые блюда из яиц – отварные яйца. При чём, сварить их можно по-разному, в зависимости от времени варки.: вкрутую, в мешочек, всмятку.
3.9 Более сложные блюда из яиц: яичница (слайд 20), омлет (слайд 21), напитки из яиц (слайд 22). Также яйца применятся для украшения блюд (слайд 23). Как готовятся эти блюда мы узнаем на следующем уроке.
3.10 Использование яиц на праздник Пасхи (слайд 24). Особое значение яйца имеют на праздник Светлой Пасхи.
Физкультминутка
3.11 Промежуточный контроль
1. Яйца каких птиц применяются в пищу?
2. А какие яйца наиболее часто употребляются в пищу в Белоруссии?
3. Какой средний вес яйца?
4. Какие полезные вещества содержатся в яйце?
5. Сколько дней после яйцекладки яйцо считается диетическим? Столовым?
6. Из каких частей состоит яйцо?
7. Что такое овоскоп?
8. Как проверить качество яйца в домашних условиях?
9. Как правильно хранить яйца?
10. Как используют яйца в кулинарии?
11. Какие вы знаете способы варки яиц?
12. Какие более сложные блюда из яиц вы знаете?
13. На каком празднике яйца играют важную роль?.
4. Практическая работа
Сейчас мы поделимся на 3 группы, каждая из которых будет выполнять определённую работу: (Слайд 25)
1 группа – эксперты. Они подготовят информацию о том, как нужно определять доброкачественность яиц.
2 группа – повара. Научат готовить варёные яйца разными способами.
3 группа – покупатели. Разработают рекомендации покупателю при покупке яиц, а также советы по использованию и хранению яиц.
В помощь им – необходимая литература.
А сейчас проверим полученные знания: (слайд 26)
1. Наиболее ценная часть яйца?
2. Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток?
3. Какое блюдо приготавливают из яично-молочной смеси?
4. Какое яйцо варится 7-10 минут?
5. Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки?
Проверьте себя. А теперь отдайте свой листок с ответами соседу по парте, который проверит вас с помощью слайда на доске и выставит оценку.(Слайд 27).
Занимательные сведения
Самое тяжелое снесла кубинская курица. Оно весило 148 граммов (притом что средняя масса яйца всего 52!). Гигант немного напоминал матрешку — внутри него находилось яйцо поменьше.
Самое необычное снесла красноярская курица. На скорлупе яйца был отчетливо виден циферблат часов.
Самая большая яичница весом в 300 кг была приготовлена в Венгрии. Она состояла из 5 тысяч яиц.
Дейл Лайонс, Великобритания, за 4 ч 18 мин. пробежал 48,1 км, удерживая в десертной ложке свежее яйцо. Рекорд установлен 23 апреля 1990 г.
Два кухонных работника очистили 1050 дюжин варёных яиц за 7,25 ч. (получается по 1 яйцу в 2 секунды!) в Тра-убридже, Великобритания, 23 апреля 1971 г. Оба рекордсмена были слепыми.
Самое маленькое яйцо снесла курица из Папуа-Новой Гвинеи - 9,743 гр.
5. Заключительный инструктаж
Цель: подведение итогов по достижению целей
5.1 Выставление оценок
5.2 Рефлексия (Слайд 29)
Требует сноровки, умений дело любое, -
Хоть самое лёгкое, хоть непростое.
Не может быть труд без вдохновенья,
Всякая работа заслуживает уважения.
Пусть всё, чего коснутся ваши руки,-
Целенаправленно иль ради скуки –
Будет чистым, вкусным, радует, благоухает,
И веселит, сияет, согревает.6. Уборка рабочих мест. (Слайд 28)
Эксперты.
Доброкачественность яиц.
Проверить доброкачественность яиц можно с помощью овоскопа. Он как бы просвечивает яйцо. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток – слабо заметен. Несвежее яйцо при просвечивании тёмное.
В домашних условиях качество яиц можно проверить с помощью стакана с подсоленной водой. Самое свежее яйцо тонет, потому что в нём мало воздуха. Чем больше яйцо хранилось, тем больше его воздушная камера. Поэтому несвежее яйцо всплывает.
Поверхность скорлупы яйца также поможет установить его свежесть. Свежее яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое – блестящую.
При встряхивании свежего яйца его содержимое не взбалтывается
Повора
Способы приготовления варёных яиц
Чтобы приготовить варёные яйца нужно осторожно опустить предварительно вымытые яйца в кипящую подсоленную воду. Сделать это лучше с помощью столовой ложки. Есть 3 основных способа приготовления варёных яиц: всмятку, «в мешочек», вкрутую.
Яйца всмятку
Готовят 2-3 минуты. Белок – полужидкий, желток – жидкий.
Яйца «В мешочек»
Готовят 4-5 минут. Белок – свернувшийся, желток – полужидкий.
Яйца вкрутую
Готовят 8-10 минут. Белок и желток сворачиваются полностью
Покупатели
Правила покупки и хранения яиц
При покупке яиц нужно обращать внимание на их маркировку – это такая специальная печать на яйце, где указано число снесение яйца. Так можно определить его свежесть.
Перед использованием яйца обязательно нужно мыть, желательно обдавать кипятком. Хранить яйца лучше не долго, и делать это нужно в холодильнике. Нельзя хранить яйца в целлофановом пакете.
Полезно знать:
1. Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, его нужно покрутить. Варёное яйцо вра-
щается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается.
2. Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может трес-
нуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в теплой воде.
3. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде, чтобы белок
не вытек.
